葡萄酒中的苦涩感是由多种因素共同引起的。葡萄酒的苦涩感主要来源于葡萄的皮、籽和橡木桶的使用等因素。

首先，葡萄的皮和籽含有丰富的单宁酸。单宁酸是一种天然的多酚类物质，具有苦涩的口感。在葡萄酒酿造的过程中，葡萄的皮和籽与葡萄汁接触，使得单宁酸溶解在葡萄酒中，从而形成苦涩感。葡萄的品种、成熟程度和酿造方法等因素都会影响单宁酸的含量和质量，进而影响葡萄酒的苦涩感。

其次，橡木桶的使用也会对葡萄酒的苦涩感产生影响。橡木桶中的单宁酸和其他有机化合物会与葡萄酒发生反应，产生新的化合物，其中一部分具有苦涩的特点。同时，橡木桶还能使葡萄酒中的酒精和酸度更加稳定，提升口感，但也可能增加一些苦涩感。

此外，酿造过程中的温度、发酵时间和搅拌频率等因素也会对葡萄酒的苦涩感产生影响。温度过高或过低，发酵时间过长或过短，以及搅拌过于频繁或不足，都可能导致苦涩感的增加。

最后，葡萄酒的年份和存放时间也会对苦涩感产生影响。一般来说，年份较老的葡萄酒会相对较为柔和，苦涩感会逐渐减弱。而过长时间的存放可能会使葡萄酒产生一些陈化的氧化产物，进而增加苦涩感。

总的来说，葡萄酒中的苦涩感是由葡萄的单宁酸、橡木桶的使用、酿造过程中的因素以及葡萄酒的年份和存放时间等多个因素共同作用的结果。这些因素的不同组合与比例会形成不同风格的葡萄酒，也为葡萄酒品尝提供了更多的维度和乐趣。