葡萄酒的氧化是指在接触空气的情况下，其化学成分发生变化的过程。葡萄酒中的乙醛、酚类物质等易受氧气影响而发生氧化反应，导致酒质变质。氧化会使葡萄酒失去原有的果香和口感，产生苦涩、酸败等不良味道，严重影响葡萄酒的品质。因此，葡萄酒的氧化与质量变化密切相关，保持葡萄酒的新鲜度和储存环境的稳定对于保持葡萄酒的品质至关重要。
